【人物专访】Mr. Bean 调酒师吴兆强：调酒师就是酒吧的灵魂，硬实力、软实力都重要！

坐落在仁爱路上的Mr.Bean是台北颇有名气的地下酒吧。因为老板是纳豆的关系，让不少粉丝慕名而来；在享受艺人光环加持的同时，也容易被人拿放大镜来检视，这间店会不会只是另一间在台湾有如百花盛开的Speakeasy？ FestGround团队(以下简称FG )趁着调酒师吴兆强(以下简称KK )甫拿下第七届唐宁茶调饮大赛Top 10的时刻，对KK进行难得的贴身采访，请KK带我们一起按下Mr .Bean门口的秘密琴键。

FG：唐宁(茶)调饮是大家相对陌生的比赛，当初为什么会想参赛？这种无酒精的饮品在调制上又有什么困难的地方呢？

KK：其实唐宁调饮赛事今年已经办到第7届了，这次参加一方面是希望我们新进的调酒师可以多一点场外的经验，再来是Mr.Bean一直很重视多面向的酒吧体验，我们想让每一个客人踏进来后都可以感觉到自己是被在乎的；无酒精饮料对消费者来说，就是其中一个需要被满足的部分。

茶饮的调制对调酒师来说是有很挑战性的，因为如果只是一般的无酒精调酒，我们还可以有比较多的水果类糖浆可以选择，但因为饮品本身要以茶为主体，大部分的水果类糖浆味道都过于强烈，很容易抢走茶体地域型的香气。所以要怎么从有限的天然材料中汲取，能和茶饮搭配出更有层次感的芬芳物质，是很让人头痛的事(笑)，我觉得参加这样类型的比赛，能激发出调酒师的硬实力。

FG：对客人来说，被重视的感觉绝对是最重要的事，可以跟我们分享一下Mr. Bean 是怎么在这件事上努力的吗？

KK：我们很重视与客人的连结，所以Mr. Bean 的酒单上是没有标示成分，只有浓淡的。我们会让外场伙伴在引导客人就坐之后，先询问客人对于酸、甜度跟花、果类香气的喜好，再凭经验跟客人介绍适合他的调酒。当然，这件事对于新手来说，一个很辛苦的挑战，像我们这次一口气推出12 款新的特色调酒，加上原本的店里“特殊”经典调酒系列，外场伙伴差点没因为背酒谱崩溃(笑)。

通常我们在客人饮用完第一杯酒后，会试着去询问客人刚刚推荐的酒品是不是他喜欢的味道；毕竟每个人的味觉习惯不同，当我们拥有客人越多品味的资讯，越有机会可以做出专属他自己喜爱的风味，这是我们一直试着努力的事。

要满足客人对酒吧饮品的期待，调酒师的硬实力、软实力都必须要兼备。

FG：感觉调酒师是需要不断累积经验值的职业，不管是对客人喜好的敏感度，或是五花八门的酒谱分类都是，你觉得现在的调酒师的学习历程跟你们当初踏进吧台的时候一样吗？

KK：现在如果想成为bartender 基本上要比我们进来的时候幸福很多，以前对于辈份这件事是相对重视的，为了要从前辈身上学到功夫，你必须要先从吧台助手开始练起基本功，备料、打扫、洗杯子一做就是好几年，大家都是在上班的时候偷看学长们怎么做，自己趁下班以后留在店里试。以前杯子洗太慢、洗不干净还会被丢抹布、摔杯子(开玩笑)；现在如果丢抹布阿.......可能隔天就会被劳工局约谈了吧？ ！

现在资讯相对很发达，许多科学分析跟新的工具，不断被应用在我们对食材的了解跟处理上；所以现在年轻的调酒师辛苦的地方，反而是要不断的充实自己，才能把自己的专业建立起来，毕竟酒吧里的每一个工作者对客人来说都是代表Mr.Bean这个品牌，如果不持续精进一不小心被客人问倒了，店家跟客人间累积的信任感会很容易大打折扣。

调酒师就是酒吧的灵魂，这是我们不断会提醒新进学徒的事。

FG：什么是经典调酒? 刚刚提到Mr. Bean 的”特殊”经典调酒又是什么？

KK：像摩西多(Mojito)、玛格丽特(Margarita)这些就是大家比较熟悉的经典调酒，不管你到世界的哪个酒吧，调酒师都会知道如何调制这些酒，从国际调酒师协会(International Bartenders Association) 的网站上都能看得到酒谱，分为历年、难忘跟新世纪经典三个部分；经典调酒的品项很多，拿一种酒谱来说，如果基酒选用的是Bourbon或是Rye Whiskey 调出来会是很经典的Manhattan ，但如果我们把基酒换成Scotch Whiskey 就会变成另一杯叫Rob roy 的调酒；所以其实cocktail 是很有趣的一门艺术，它会根据不同地区的饮食习惯长出不一样、有自己个性的特殊风味。

在一般坊间酒吧里，大家其实比较喜欢主打自己店里的Signature (自创鸡尾酒)，因为台湾人是喜欢尝鲜的。不过我们发现，台湾商品的存活周期和欧美比起来，相对比较短，经典调酒反而是在市场上较能长期经营的品项。那么，问题就来了，同样都是经典调酒，我们要怎么和别人做出差异？

我们现在的做法，就是每一期都会挑选一些台湾比较不常见的经典调酒；像是大家很常在酒吧看到的Negroni，我们就换成另一款由Wayne Collins 先生发明，保留了原本的琴酒的基底，却将甜苦艾酒与Campari 换成了Lillet Blanc 与来自法国的利口酒Suze 的White Negroni 。你可能会喝过Negroni，就是希望可以让大家对经典调酒有更多认识、更多浪漫的想像。

我们想做的事，大概就是一种吧台里文艺复兴吧。

FG：今年除了跟百家德、亨利爵士外，大安区万圣节bar surfing 以及之前跟苹果新闻网合作的【自己动手做创意居家威士忌调酒】线上教学也深获顾客好评，接下来还有什么有趣的企画在进行吗？

KK：其实我们一直有在试着让Mr.Bean做出更多尝试，像是深夜食堂、独立包厢跟雪茄的推广都是我们持续在做的事，有些同业下了班还会特别跑来店里点我们家的隐藏控肉饭(笑)。今年剩下的时间我们主要会把精神放在跨年夜的特别活动上，未来也有可能跟其他的品牌一起推出限量、限地贩售的联名商品，我们希望Mr. Bean 对大家来说不只是一间大安区的酒吧，它还是一种生活的方式，一个想到就会唤起心底温暖的地方。

Mr. BEAN Taipei

2020年国际唐宁茶第七届决赛特约店家
今晚，您与豆豆先生有约。推开神秘的木门，一架小钢琴静静的陈设在角落，请发挥想像力与观察力，在黑白钢琴键中找到属于你的入口。由台湾艺人纳豆开设的酒吧Mr. Bean，舒适的黄光设计、搭配复古书墙仿佛让人穿越到了中世纪书房。不过乍看之下富有书香， Mr. Bean 的音乐可是跟上潮流，从投影幕欣赏电音盛事回播，搭配特制调酒，没有什么比这样更爽快了！

推荐酒款：被你遗忘的森林、反高潮（咸汤调酒概念）

营业时间：
周日、周二至周四20:00-03:00
周五至周六20:00-04:00
联络电话： +8862-2776-6003
Facebook： https://www.facebook.com/beancocktail/
Instagram： https://www.instagram.com/mr.beantaipei_tw/

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